سوف نتطرق في هذه المدونة عن كل ما يتعلق بالخبز من مكونات الخبز وكيف تؤثر على الشكل والمذاق وأنوع الطحين وأنواع الخمائر وأنواع الأفران وأنوع الإضافات صناعة الخبز هي علم وشغف ومتعه وهواية وإذا أردت ان تحترف مهنة الخباز فعليك بتطبيق الوصفة من ٣-٥ مرات بدون اخطاء وتُدوّن ملاحظاتك على الوصفة ويجب ان تتحلى بالصبر […]
تختلف العادات والثقافات للشعوب ويختلف معها الطعام وخاصة الخبز تجد انواع من الأخباز تشتهر بها مناطق وشعوب بحد ذاتها تجدهم يتبعون نفس الخطوات في إعداد الخبز بحكم معرفتي لأصدقاء من جنسيات مختلفة تعلمت منهم وصفات لذيذة وسوف أشاركم بها في كتابي وقناتي وهنا تجد صورة ونبذة عن كل نوع الخبز العربيهو خبز موطنه الأصلي الأردن
تختلف الإضافات على حسب ذوق الشخص واتجاه تفكيره بالصحة والمحافظة عليها هناك إضافات للطعم والرائحة وهناك إضافات الطراوة والهشاشة وهناك إضافات للقيمة الغذائية الشوفان هو نوع من انواع الحبوب وهو غني بالبروتين والألياف والمعادن وله فوائد كثيرة وهو خالي من الجلوتين ويحسن عملية الهضم الشعير نوع من انواع الحبوب وهو مصدر للألياف وغني أيضا بالبروتين
تمهيدمنذ العصر الحجري والإنسان يخبز ويطور في الخبز لا نستطيع ان نحدد حرارة واحدة للخبز والحرارة هي اهم عنصر في مرحلة الخْبز هناك انواع تحتاج حرارة عالية خاصة في بداية عملية الخبز وأخرى تحتاج حرارة متوسطة تختلف باختلاف الخبز و اختلاف مكوناته لذلك ممكن ان نقللها او نزيدها حسب الاحتياج اثناء الخبز ويجب ان تتراوح
الخميرة هي كائنات حية دقيقة (مايكرو احادية ) يمكنها العيش إذا تواجد الأكسجين وبعضها يعيش بدون الأكسجين يتغذى على السكر وينتج ثاني أكسيد الكربون وغاز الايثانول ، وهي المسؤله عن نفخ العجين وإعطاءه الطعم الحامض يقال ان الخميرة اكتشفت ب ٢٠٠٠ سنة قبل الميلاد بواسطة العالم الفرنسي لويس باستور هو الذي اثبت ان الخبز إذا
بداية قبل ان نتكلم عن انواع الطحين سنتكلم عن المراحل التي يمر بها الطحين المزارع ——— الطحان ——- الخباز اولاٰ :المزارع يقوم بزرع القمح وحصاده وهناك فرق بين القمح الذي يحصد بالشتاء والقمح الذي يحصد بالصيف لذلك تجد اغلب الخبازين لايضعون كمية كبيرة من الماء في البداية بل يحتفظون بخمس الكمية الى فترة ما قبل