تمهيد
منذ العصر الحجري والإنسان يخبز ويطور في الخبز لا نستطيع ان نحدد حرارة واحدة للخبز والحرارة هي اهم عنصر في مرحلة الخْبز هناك انواع تحتاج حرارة عالية خاصة في بداية عملية الخبز وأخرى تحتاج حرارة متوسطة تختلف باختلاف الخبز و اختلاف مكوناته لذلك ممكن ان نقللها او نزيدها حسب الاحتياج اثناء الخبز ويجب ان تتراوح بين ما بين ١٩٠-٢٢٠ درجة مئوية (٣٧٥-٤٢٥ درجة فهرنهايت ) ومع مرور الوقت وتطبيق الوصفة مابين ٣-٥مرات ستفهم هذه العملية تلقائياً من خلال ملاحظتك على درجة استواء الخبز ، كما لا ننسى مراقبة الخبز منذ دخوله الفرن الى خروجه ونتأكد من درجة النضوج
لماذا نضع وعاء به ماء لخبز انواع معينة من الخبز ؟
نستخدم وعاء به ماء عند خبز الخبز لان الرطوبة التي تنتج من الماء تساعد في تكوين القشرة الخارجية المقرمشة والتي تتكون عادة على الخبز الريفي (السوّر دو ) وخبز الباكيت الفرنسي ، كذلك البخار الناتج عن غليان الماء يساعد قي منع الخبز من الجفاف التام اثناء عملية الخبز كما ان البخار يجعل الحرارة متوزعة بالفرن بدرجة متساوية ، وهذا بلا شك يعطي نتيجة مرضيّة من عملية الخبز
لماذا نستخدم أوعية الحديد الصلب ( Iron crests )للخبز ؟
ان استخدام الطنجرة الحديدية او القاعدة الحديدية الصلبة في عملية الخبز تعطي نتيجة ممتازة بسبب التوزيع التام للحرارة وايضاً الحصول على الشكل الدائري للخبز الريفي وكذلك نحصل على القشرة المقرمشة سواء للخبز الريفي او الباكيت اوالبيتزا
لذلك متى توفرت هذه الأدوات يفضل استخدامها للحصول على أفضل نتيجة في الخْبز.
انواع الأفران
الفرن التوتستر : هذا النوع من الأفران سهل الاستعمال وخفيف الوزن ، ويتواجد في اغلب المنازل الا انه يمتاز بان الحرارة غبر مستقرة يجب عليك ان تفهم كيف يعمل التوتستر لديك ومتى يسخن كثيراً ومتى تقل الحرارة ، وهذا يسخن ٥-٧ دقائق قبل عملية الخْبز
الفرن الكهربائي : هذا عادة يكون عالي الجودة ويستخدم بطهي الأطباق المختلفة والحرارة فيه شبه منتظمة (وأنا أفضل ان أقوم بعميلة الخبز مباشرة بعد انتهاء استواء الطبق الذي أدخلته ) او قوم بتسخينه ب ١٥ دقيقة قبل عملية الخْبز
فرن الغاز : هذا النوع من الأفران متواجد بكثير من المنازل خاصة لاؤلئك الذين يحبون الطبخ على الغاز ( وأنا منهم ) فهو سهل التحكم في الحرارة العلوية والسلفية ونجاح عملية الخبْزفيه شبه مضمونة ويفضل ان يتم تسخينه ١٥-٢٠ دقيقة قبل عملية الخْبز
الفرن الحجري : هذا النوع من الأفران يأتي بقاعدة سيراميك او يكون مبني من الطين والحجر ويسمى التنور ويمتاز بان الحرارة عالية جداً بسبب وضع الجمر وهناك انواع يتم خلط الطاقة فيها ،تجد شعلة من الغاز في جهة وجهة أخرى جمر متجمع وهذا مخصص للمخابز وأحياناً يتواجد في المنازل التي يعشق أصحابها عملية الخبْز والمداومة عليها وهذا النوع يجب ان يتم تجهيزه وتسخينه ب ٣٥-٤٥ دقيقة قبل عملية الحْبز.