تختلف الإضافات على حسب ذوق الشخص واتجاه تفكيره بالصحة والمحافظة عليها
هناك إضافات للطعم والرائحة وهناك إضافات الطراوة والهشاشة وهناك إضافات للقيمة الغذائية
- من الإضافات التي تعطي طراوة الخل يضاف للمعجنات لانه يُسرع في عملية التفاعل الكيميائي مع ثاني أكسيد الكربون الموجود بالخميرة يعطيها قوام مناسب وكذلك لون فاتح للمخبوزات التي تستخدم فيها طحين الزيرو المصفى من القشور
- الزبادي والحليب عادة الحليب والزبادي يعطي نفس المفعول يعطيها طراوة ورائحة جميلة خاصة عند استخدامه لعجينة المناقيش نستطيع ان نقلل من الخميرة ونضع الزبادي
- الحليب الموخثر Butter milk ( ممكن تحضيره بوضع ملعقة كبيرة خل في كوب من الحليب وتركه ١٥ دقيقة ) سيتغير قوامه و هذا يستخدم في عجائن الحلويات مثل لفائف القرفة وبعض انواع الكيك يعطي طعم مميز
- الزبدة تعطي طراوة وطعم ورائحة جميلة تسحب أفراد الأسرة الى المطبخ ، وعند استخدامها في الطي والفرد لعمل الكوروسان والباف باستري يجب ان تكون درجة الحرارة ،المطبخ لا تقل عن ٣٠ درجة مئوية
- البيض عادة البيض يستخدم للعجائز السائلة نوعا ما مثل الكريب وألبان كيك ويجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفة يعطيها نكهة وقيمة غذائية
- الزيت سواء استخدمنا زيت الزيتون او الذرة فهذا شئ أساسي بان نمسح العجين قبل انتفاخه بمسحة بسيطة من الزيت تعطي انتفاخ بدون تشققات
- الحبوب والبذور من الإضافات التي تعطي قيمة غذائية عالية مثل
الشوفان
هو نوع من انواع الحبوب وهو غني بالبروتين والألياف والمعادن وله فوائد كثيرة وهو خالي من الجلوتين ويحسن عملية الهضم
الشعير
نوع من انواع الحبوب وهو مصدر للألياف وغني أيضا بالبروتين والدهون والكالسيوم والحديد وبعض المعادن والفيتامينات ونظرا لرخص ثمنه فهو يستخدم كعلف مفيد للماشية
الدخن
هو نوع من انواع الحبوب ويحتوي على قيمة غذائية عالية متمثلة في عدد من الفيتامينات وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وكذلك مضادات الأكسدة
الكنوا
هي نوع من انواع الحبوب غنية بالمعادن والأحماض الامنيّة فهي مناسبة للرياضيين لاحتوائها على كمية كبيرة من البروتين فهي تدعم نمو العضلات
بذور الكتان
هي نوع من انواع البذور تضاف للخبز بعد تحميصها وجرشها بمطحنة القهوة تعطي طعم رائع للخبز وهي مصدر جيد للألياف وغنية بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة وتقلل من الكوليسترول ومناسبة لمرضى الضغط ومرضى السكر
السمسم
بنوعيه الأبيض والأسمر هو من البذور القديمة التي أضافها الإنسان الى طعامه فهو مصدر غني بالكالسيوم ويدعم جهاز المناعة وكذلك يحتوي على الحديد والزنك والماغنسيوم فهو يعمل على زيادة وزن الطفل بشكل صحي إذا تم إضافته في طعام الطفل
حبة البركة
هذه من البذور التي نراها بكثرة فوق الخبز العربي والمعجنات التركية وتضاف احيانا للسلطة والشوربة فهي تعالج الشعور بالنفخة والغازات وامراض كثيرة ولقد وصي بها الرسول (ص)
ولكن بدون المبالغة بالكمية لان الإكثار منها ضار جداً
بذور الخشخاش
هذه البذورقديم استخدامها في الخبز وهي غنية بالمعادن والفيتامينات ومن فوائدها تعزيز مناعة الإنسان وتقوية العظام
بذور الشيا
هذه من البذور التي لا تغير بنكهة الخبز ولكنها تزيد من قيمته الغذائية لاحتوائها على أوميغا ٣ والكالسيوم وتحسن من صحة القلب
بذور اليقطين وبذور دوار الشمس
هذه من البذور المستحدث إضافتها للخبز وتعطي طعم رائع وهي مصدر جيد للمغنيسيوم المفيد للأعصاب وتحافظ على صحة العظام والقلب وتعمل على تنظيم الهرمونات للنساء
الحلوة واليانسون والزعتر وإكليل الجبل
هذه بذور تعطي نكهة ورائحة زكية للمخبوزات وايضاً لها فوائد انها تريح الأعصاب وتعالج الانتفاخ والغازات