سوف نتطرق في هذه المدونة عن كل ما يتعلق بالخبز من مكونات الخبز وكيف تؤثر على الشكل والمذاق وأنوع الطحين وأنواع الخمائر وأنواع الأفران وأنوع الإضافات
صناعة الخبز هي علم وشغف ومتعه وهواية وإذا أردت ان تحترف مهنة الخباز فعليك بتطبيق الوصفة من ٣-٥ مرات بدون اخطاء وتُدوّن ملاحظاتك على الوصفة ويجب ان تتحلى بالصبر والمداومة حتى تصبح خبازاً ماهراً
ان إعداد الخبز بالمنزل يبعث على روح الإيجابية ويريح النفسيّة ويبعث روح الفخر والاعتزاز لذلك أشرِك أفراد الأسرة معك في إعداد الخبز وقوم بتحديد يوم او يومين بالأسبوع لإعداد انواع مختلفة ومتنوعه لطوال الأسبوع ممكن الرجوع الى كتابي Akhbaz
يقال ان اكثر شعب يعشق الخبز وصناعته هم الفرنسيون فهم يركزون على المكونات الصحيّة للخبز ويعرفون مدى جودته وجودة المكونات المصنوعة منه
هنا في هذه المدونة سنبحر في التعلّم على انواع كثيرة من اخباز الشعوب المختلفة.
*المراحل التي تمر بها عمليات الخبز الناجحة
حتى نحصل على نتيجة مرضية يجب ان تنبع الوصفات بدقة متناهية ونلتزم بالوقت المحدد وهذا شئ أساسي في صناعة الخبز
- الوزن يجب وزن الكميات بدقة باستخدام الميزان الإلكتروني او اواني المعايير الصحيحة
- الخلط هي العملية المسؤله عن نجاح الشكل الخارجي للخبز
- حجم التخمر هناك تخمر مبدئي وعادة يكون ضعف حجم العجين وتخمر نهائي قبل دخول الخبز الى الفرن وهذه عملية جدا مهمة ويجب الالتزام بها بدقة
- التقسيم تقسم العجينة حسب ماهو مطلوب بالوصفة تجدها بوضوح في كتابي Akhbaz
- التخمر النهائي حسب نوع الخبز واحتياجه لهذه المرحلة ب استخدام التايمر او مايسمع بضابط الوقت
- الخبٰز عملية وضعه بالفرن او على الصاج حسب نوع الخبز وهنا يجب الاهتمام بدرجة الحرارة ومدى مناسبتها لنوع الخبز تجدها مفصلة في كتابي Akhbaz
- التبريد هنا يتم تبريد الخبز باستخدام السلال او الشباك حتى تكون هناك تهوية جيدة للخبز تضمن عدم اكتسابه للرطوبة التي قد تفشل كل العمليات السابقة للحصول على النتيجة المرضية
- كل هذه العمليات تطرقت لها بالتفصيل في قناتي باليوتيوب اخباز